VARUN SHARMA SULLA CUCINA VEGANA

Wie lange nehmen Sie schon eine vegane Ernährung an? Was war der Grund dafür? Wie hoch ist das Bewusstsein in Indien heutzutage, was die Einführung einer veganen Ernährung betrifft?

Ich bin vor sechs Jahren vor allem aus Umweltgründen Veganer geworden, nachdem ich Dr. Richard Oppenlanders „Comfortably Unaware“ gelesen hatte. Ich half bei der örtlichen SPCA (Gesellschaft zur Verhinderung von Tierquälerei) aus, aber ich wollte mich nur um Hunde kümmern. Eines Tages schaute ich mir auf Drängen eines Freundes das YouTube-Video „Horrors of the Indian Dairy Industry“ von Peta India an, und ich begann, in örtliche Kuhställe und Milchviehbetriebe zu gehen und begann meine Reise als Nutztierrechtsaktivistin. In den letzten sechs Jahren ist es viel einfacher geworden, sich pflanzlich zu ernähren. Die schiere Menge an Informationen online über die Zutaten, Rezepte, zufällig vegane Produkte und neue erschwingliche Produkte hat es sehr einfach gemacht. Darüber hinaus bieten nun Tonnen von Restaurants veganerfreundliche Optionen an, vor allem im städtischen Indien. Von veganen Milchalternativen wie Sojamilch (und vielen anderen Milchprodukten auf pflanzlicher Basis), veganem Käse, Butter, Joghurt, Buttermilch, Cremes und Ghee bis hin zu veganen Ei-Alternativen und Scheinfleischbohnen, um den Veganismus in Indien für die Massen bequemer, erschwinglicher und zugänglicher zu machen. Das Wachstum dieser alternativen Industrie ist unübertroffen. Die Zukunft ist definitiv pflanzlich. Mit den zunehmenden Möglichkeiten auf dem Markt nehmen immer mehr Menschen aus gesundheitlichen und ethischen Gründen einen veganen Lebensstil an.

Was sind die Grenzen einer veganen Ernährung? Ist Indien für den Wandel bereit?

Laut dem Umweltbericht der Vereinten Nationen „Livestock’s Long Shadow“ ist eine globale Umstellung auf eine vegane Ernährung wichtig, um die Welt vor Hunger, Armut und den schlimmsten Auswirkungen des Klimawandels zu bewahren. Indien ist der weltweit größte Emittent von Methan und Distickstoffoxid aus der Tierhaltung. Indien ist wegen der Art und Weise, wie wir uns ernähren, mehreren Umweltzerstörungen ausgesetzt. Deshalb ist es für die Inder wichtiger, die Bedeutung der pflanzlichen Ernährung zu verstehen. Aus gesundheitlicher Sicht liefert eine Ernährung auf pflanzlicher Basis alle essentiellen Nährstoffe, von denen viele nicht in gesunden Mengen in tierischen Lebensmitteln zu finden sind. Ballaststoffe, das gesündeste Präbiotikum, kommen in keiner tierischen Nahrung vor, während alle Früchte, Gemüse, Bohnen, Nüsse, Samen und Vollkorn sehr ballaststoffreich sind. Antioxidantien, Phytonährstoffe und andere Mikronährstoffe wie Vitamine und Mineralien kommen in viel höheren Mengen in pflanzlichen Lebensmitteln vor. Eine Vollwerternährung auf pflanzlicher Basis kann erwiesenermaßen auch Fettleibigkeit rückgängig machen, Herzkrankheiten und Diabetes beseitigen und Krebs rückgängig machen.

Die einzigen Nährstoffe, die wir möglicherweise für eine gesunde vegane Ernährung benötigen, sind Vitamin B12, DHA, Vitamin D3, Zink und Jod, die zu sehr günstigen Preisen in einer örtlichen Apotheke gekauft werden können. Vegan zu essen ist gesund, nachhaltig und vor allem ethisch vertretbar. Die Inder bewegen sich langsam auf diesen Trend zu. Der Markt schießt mit allen möglichen neuen veganen Produkten in die Höhe, und Branchenexperten schätzen, dass der Verkauf gesunder veganer Produkte sehr schnell in die Höhe schießen wird. Indische Küchenchefs lassen sich kreative Geschäftsideen einfallen, um den Veganismus für uns erschwinglich und zugänglich zu machen.