VARUN SHARMA SUR LA CUISINE VÉGÉTALIENNE

Depuis combien de temps adoptez-vous un régime végétalien ? Quelle en a été la raison ? Quel est le niveau de sensibilisation en Inde aujourd’hui en ce qui concerne l’adoption d’un régime végétalien ?

Je suis devenu végétalien il y a six ans, principalement pour des raisons environnementales, après avoir lu « Comfortably Unaware » du Dr Richard Oppenlander. Je donnais un coup de main à la SPCA locale (société pour la prévention de la cruauté envers les animaux), mais je ne voulais m’occuper que des chiens. Un jour, sur l’insistance d’un ami, j’ai regardé la vidéo YouTube « Horrors of the Indian Dairy Industry » de Peta India, et j’ai commencé à me rendre dans des étables à vaches et des fermes laitières locales, et j’ai commencé mon voyage en tant que militante des droits des animaux d’élevage. Au cours des six dernières années, il est devenu beaucoup plus facile de s’alimenter de manière végétale. La quantité d’informations disponibles en ligne sur les ingrédients, les recettes, les produits végétaliens aléatoires et les nouveaux produits abordables a rendu les choses très faciles. En outre, des tonnes de restaurants proposent désormais des options adaptées aux végétaliens, en particulier dans l’Inde urbaine. Des alternatives laitières végétaliennes comme le lait de soja (et de nombreux autres produits laitiers à base de plantes), le fromage végétalien, le beurre, le yaourt, le babeurre, les crèmes et le ghee, aux alternatives végétaliennes aux œufs et aux haricots à la viande factice, afin de rendre le végétalisme en Inde plus pratique, plus abordable et plus accessible aux masses. La croissance de cette industrie alternative est inégalée. L’avenir est définitivement végétal. Avec l’augmentation des possibilités sur le marché, de plus en plus de personnes adoptent un mode de vie végétalien pour des raisons de santé et d’éthique.

Quelles sont les limites d’un régime végétalien ? L’Inde est-elle prête pour le changement ?

Selon le rapport environnemental des Nations unies « Livestock’s Long Shadow », une transition mondiale vers un régime végétalien est essentielle pour préserver le monde de la faim, de la pauvreté et des pires effets du changement climatique. L’Inde est le plus grand émetteur mondial de méthane et de protoxyde d’azote provenant de l’élevage. L’Inde est exposée à plusieurs dégradations de l’environnement en raison de la manière dont nous nous nourrissons. Il est donc plus important pour les Indiens de comprendre l’importance de l’alimentation végétale. Du point de vue de la santé, une alimentation à base de plantes fournit tous les nutriments essentiels, dont beaucoup ne se trouvent pas en quantités saines dans les aliments d’origine animale. Les fibres, le prébiotique le plus sain, ne se trouvent dans aucun aliment d’origine animale, alors que tous les fruits, légumes, haricots, noix, graines et céréales complètes sont très riches en fibres. Les antioxydants, les phytonutriments et autres micronutriments tels que les vitamines et les minéraux sont présents en quantités beaucoup plus importantes dans les aliments végétaux. Il a été prouvé qu’une alimentation complète à base de plantes peut également inverser l’obésité, éliminer les maladies cardiaques et le diabète et inverser le cancer.

Les seuls nutriments dont nous pourrions avoir besoin pour une alimentation végétalienne saine sont la vitamine B12, le DHA, la vitamine D3, le zinc et l’iode, qui peuvent être achetés à des prix très raisonnables dans une pharmacie locale. Manger végétalien est sain, durable et, surtout, éthiquement acceptable. Les Indiens se dirigent lentement vers cette tendance. Le marché explose avec toutes sortes de nouveaux produits végétaliens, et les experts de l’industrie estiment que les ventes de produits végétaliens sains vont exploser très rapidement. Les chefs indiens font preuve de créativité commerciale pour rendre le véganisme abordable et accessible pour nous.