PASTRY CHEF ANTONIO BACHOUR ÜBER SEINE ARBEIT UND PASSION
Antonio Bachour wuchs in Puerto Rico auf und war dank einer Kindheit, die er in der Bäckerei seiner Familie verbrachte, von klein auf vom Gebäck abhängig. Seine ersten Jahre verbrachte er in Puerto Rico als Konditor im Sand Hotel und Casino und im Westin Rio Mar Beach and Resort. 2001 fand er Bachour in Miami Beach als leitender Konditor in Talula (NY Times Best New Restautant). Und schon bald versuchte er sich an italienischen Köstlichkeiten sowohl im Devito South Beach als auch im Scarpetta (New York Times 3*) in New York und Miami. 2009 wurde Bachour von KNR Food Concepts gebeten, Teil des Eröffnungsteams im W South Beach Hotel zu sein. Kurz darauf übernahm er die Verantwortung für alle Backwaren für das Trump Soho Hotel und seine Restaurants. Pastry Chef Bachour wurde als einer der „Top 10 Pastry Chefs“ in Amerika für 2011 ausgewählt. Antonio war einer der Finalisten im Konditorenwettbewerb des Internationalen Kochkongresses 2011.
Im Jahr 2012 wählte die Johnson and Wales University Antonio für die Zest-Auszeichnung für Baking & Pastry Innovator aus. Pastry chef Bachour war der Executive Pastry Chef des St. Regis Bal Harbour Resort für die Dauer von 2011-2016 und verantwortlich für das Dessertprogramm von Jean George (3 * Michelin) in diesem Resort. Bachours hyperkreative Desserts wurden in zahlreichen Konditorei-Publikationen vorgestellt, wie z.B. So Good Magazine, Dulcypas, Saber y Sabor (Spanien), Starchefs (The Architecture of New York), Gourmet Magazine, Dessert Professional, Pastry Art & Design, National Culinary Review (Magazin der American Culinary Federation). Antonio Bachour hat fünf Bücher mit den Namen Bachour, Bachour Simply Beautiful, Bachour Chocolate, Bachour The Baker und Bachour in Color herausgebracht. Pastry chef Antonio Bachour reist häufig um die Welt, um Klassen zu unterrichten und gemeinsam mit den besten Köchen der Welt zu Abend zu essen. Bachour wurde 2018 in Mailand mit dem Best Chef Award für den besten Konditor der Welt ausgezeichnet. Im Jahr 2019 zeichnete das Esquire Magazine Bachour als den pastry chef des Jahres 2019 aus. Pastry chef Antonio Bachour besitzt drei Bäckereien in Miami und wird bald sein viertes Konzept in Downtown Doral eröffnen.
Was hat Sie dazu inspiriert, pastry chefzu werden? Sie sind schon seit geraumer Zeit in der Branche tätig. Hätten Sie irgendetwas anders gemacht beim ersten Start?
Ich fühlte mich inspiriert, als ich im Alter von zwölf Jahren Konditoren in der Bäckerei meiner Eltern arbeiten sah. Das war Liebe auf den ersten Blick. Ich wollte es also nicht ändern, denn es war meine erste Liebe! Wenn ich zurückblicke, würde ich an meiner Karriere nichts ändern, denn es war ein Lernen auf jeder Stufe, und jede Erfahrung hat meiner Karriere einen Mehrwert gebracht. Ich habe von Anfängerpositionen aus gearbeitet, um ein Starkoch zu werden.
Sie haben in einigen harten Küchen gearbeitet. Haben Sie irgendetwas getan, um Ihr Selbstvertrauen zu stärken und sicherzustellen, dass Sie den Elan immer aufrechterhalten?
Die Arbeit in der Küche ist nicht einfach, ich hatte immer viel Disziplin. Ich betrachtete diesen Beruf als eine Karriere, und ich habe ihn sehr respektiert. Wenn man eine Leidenschaft für diesen Beruf hat, fällt einem alles in gewisser Weise leicht.
Was ist der neueste Trend in der Back- und Konditoreibranche? Welcher ist ein Lebensmitteltrend (Konditorei), von dem Sie sich wünschen, dass er einfach verschwindet?
Ich glaube, der Trend in der Konditorkunst sind heute laminierte Teige, wie Croissants und Blätterteig. Auch gesündere Desserts mit weniger Zucker- und Fettgehalt. Das wachsende Interesse an Croissants und Teig wird immer stärker wahrgenommen. Ich denke, dass Törtchen überbewertet sind, dieser Trend sollte definitiv beendet werden.
Wie ist Ihr Backstil und die Philosophie dahinter?
Mein Backstil ist sauber, mit einer Explosion von Aromen und dem Wow-Faktor der Ästhetik. Meine Philosophie ist, dass die Leute nach den Augen essen, dass sie hypnotisiert werden, wenn sie meine Desserts zuerst sehen, und sich beim Probieren meiner Desserts wieder verlieben.
Was ist Ihr Lieblingsgebäck?
Mein Lieblingsessen ist asiatisch, ich liebe auch chinesisches, japanisches und indisches Essen. Meine Lieblingsdesserts sind solche, die eine cremige Textur haben, wie Mousse, Crème Brûlée, Panna Cotta und Crèmeux.
Was raten Sie angehenden pastry chefs?
Mein Rat an angehende Konditorinnen und Konditoren ist, sich leidenschaftlich für ihre Karriere zu engagieren. Die Leidenschaft für die Arbeit, die wir tun, ist der Schlüssel zum Erfolg! Sie sollten organisiert und diszipliniert sein. Und schließlich sollten angehende Konditoren in den ersten Jahren auf jeden Fall mit mehreren erfahrenen Köchen zusammenarbeiten, um von jedem Experten verschiedene Techniken zu erlernen.
Was sind Ihre Zukunftspläne als pastry chef?
Mein Plan für die Zukunft, eine eigene Konditorenschule zu eröffnen, mit Laufbahnen von 6 Monaten bis zu einem Jahr. Außerdem möchte ich weitere Bäckereien und Konditoreien mit meinem Markenzeichen auf der ganzen Welt eröffnen.
Würden Sie sich selbst als Künstler betrachten? ?
Ich denke, ich kann mich als Künstlerin bezeichnen. Wir schaffen Kunstwerke, wenn wir Gebäck, Kuchen und Desserts kreieren. Ich lasse mich von mehreren Gemälden inspirieren, ich gehe oft in Kunstgalerien, um mich inspirieren zu lassen. Ich lasse mich auch von Architektur und Farben inspirieren.
Das Thema der lokalen Lebensmittel, von kleineren, spezialisierten und persönlich bekannten Herstellern, wird immer wichtiger. Was sind einige Ihrer lokalen Partner, von denen Sie sich inspirieren lassen?
Für mich ist es sehr wichtig, kleine Produzenten und Bauernhöfe zu unterstützen. Ich arbeite mit einem Biobauernhof, von dem wir Früchte, Blumen und Kleinstgrün kaufen. Er heißt „Tropical delight“ und befindet sich in Miami. Die Qualität des Produkts ist von besserer Qualität und gleichzeitig helfen Sie kleinen Lieferanten.
Was ist Ihrer Meinung nach das wichtigste/gewinnende Merkmal Ihrer Kreationen?
Ich denke, der gewinnende und wichtigste Faktor in meinen Kreationen ist die höhere Qualität. Die Qualität der Zutaten ist das Wichtigste in meinen Kreationen und in meinen Konditoreien. Die Qualität ist in meinen Kreationen und in meinen Bäckereien definitiv von höchster Bedeutung.
Was sind die wichtigsten Überlegungen bei der Zusammenstellung Ihres Menüs?
Ausgewogenheit ist die wichtigste Überlegung bei der Herstellung meiner Menüs. Ein Menü muss gut ausgewogen sein. Wir müssen unsere Kunden gut kennen, um ein Menü zu kreieren, das von ihnen gut angenommen wird.
Haben Sie jemals daran gedacht, ein veganer pastry chef zu werden?
Ich glaube, ich kann nie Veganer sein. In der Konditorei sind die wichtigsten Zutaten Butter, Sahne, Milch usw. Ich respektiere vegane Konditoren und ihre Produkte sehr, aber für mich muss ein gutes Gebäck die Grundzutaten haben, die ihm den Geschmack und die Textur verleihen, die wir gewohnt sind.
Wie können Restaurants/Hotels/Köche den Ansatz innovativer nachhaltiger pflanzlicher Lebensmittel/ Lebensmittelketten anderen vermitteln?
Wir müssen uns unserer Gesundheit bewusst sein und uns ausgewogen ernähren, indem wir mehr natürliche, biologische und pflanzliche Produkte konsumieren. Auch sollten wir in der Lage sein, unsere Kunden über diesen Aspekt aufzuklären.
Die Einstellung und Bindung von Talenten ist eine der größten Herausforderungen in jeder Branche, vor allem aber im Gastgewerbe. Wie sprechen Sie mit Ihren Mitarbeitern über Karrierewachstum und beruflichen Aufstieg?
Wir müssen unsere Mitarbeiter ständig fördern und motivieren. Ein wichtiger Faktor ist es, immer wieder neue Desserts zu kreieren, damit unsere Mitarbeiter innovativ sind und so Routine und Langeweile vermeiden können. Auch der gute Umgang mit den
Worum wird es in Ihrem nächsten Buch gehen?
Mein nächstes Buch wird Ende des Jahres erscheinen. Es wird das sechste Buch sein, das ich geschrieben habe. Dieses Buch wird sich durch Zobelnachspeisen, Blätterteig, Reisekuchen auszeichnen, ein Buch mit einem ganz anderen Konzept im Vergleich zu den anderen, die ich bisher geschrieben habe.arbeitern und das Vertrauen in sie während der Arbeit ist ein wichtiger Faktor.
